Vrugtekoek vir Kersfees

Deur Griet Swanepoel

 Bestanddele

• 250 ml korente
• 250 ml sultanas
• 250 ml pitlose rosyne
• 125 ml dadels
• 50 ml versuikerde lemoenskil

(Gooi bogenoemde bestanddele in ʼn bak en laat oornag week in 125 ml brandewyn)

• 250 ml karamelsuiker
• 175 ml water
• 125 ml glanskersies
• 125 ml gekapte neute
• 500 ml koekmeel (sif drie keer)
• 2 groot eiers (of 4 kleintjies)
• 5 ml gliserien
• 2 ml sout
• 125 g botter /bakmargarien
• 5 ml koeksoda
• 5 ml bakpoeier
• 5 ml vanieljegeursel
• 5 ml amandelgeursel (opsioneel)
• 100 ml brandewyn vir die mengsel (daarna elke week wat die koek staan nog 100ml brandewyn)

Metode

• Smelt die botter in ʼn kastrol oor lae hitte. Gooi die geweekte vrugte, suiker, koeksoda en water by en kook vir 20 minute.
• Laat staan die gekookte vrugte oornag.
• Volgende dag: Gooi die kersies en neute by die mengsel.
• Klits die eiers baie goed en voeg by. Voeg die gliserien by.
• Gooi nou die meel, sout, bakpoeier, 100ml brandewyn, vanieljegeursel en amandelgeursel by.

Berei die pan voor as volg:

• Smeer eers die pan, sny drie lae waspapier vir die binnekant van die pan en smeer weer goed met margarien.
• Neem nou koerantpapier en maak drie lae vir die buitekant rondom die pan en om onder die pan te sit.
• Die oond word gestel op 160-170⁰ Bak die koek vir 3 ure tot die toetspen skoon uitkom.
• Koel goed af draai toe in foelie en kleefplastiek en maak elke week oop en bedruip met brandewyn.

Versier dan wanneer jy die koek wil bedien:

• Bedek die koek met warm appelkooskonfyt en marsepeinversiersuiker wat jy uitrol in mielieblom en laat ʼn paar dae staan.
• Bedek met die gekoopte Pettenice (fondant) versiersuiker wat jy uitrol op gesifte versiersuiker. Versier met Kersfeeslint.

Nou is jy is reg vir Kersfees!